Disitus kamu bisa mendownload Gambar Alat Musik Tradisional beserta Namanya secara gratis format JPEG/PNG/VECTOR/PSD dengan kualitas HD. Temukan kumpulan Gambar Alat Musik untuk koleksi Wallpaper/Background, Thumbnail Konten, Story Intagram/Whatsapp/Facebook, Banner, Poster dll hanya di situs ini. Fungsinyauntuk memotong kelapa menjadi butiran yang lebih halus untuk mendapatkan santan. Peeler: Alat pengupas atau peeler berfungsi untuk melepaskan kulit luar buah dan sayuran. Dengan alat satu ini, pekerjaan memasak bisa jadi lebih cepat dan efisien. Pisau: Bisa dikatakan, pisau adalah alat masak paling berharga di dapur. Fungsinya i. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan sehingga cairan tersebut tidak meluber kemana - mana. ii. Untuk melindungi permukaan meja makan agar tidak cepat rusak oleh benda - benda panas yang diletakkan diatasnya. iii. GambarAlat Alat Bengkel Dan Fungsinya - Tempat Berbagi Gambar from reader016.dokumen.tips. Ada beberapa peralatan didalam menggambar teknik dasar (gambar manual/tanpa komputer) yang harus diketahui berdasarkan fungsi dan cara penggunaannya. Dalam dasar menggambar teknik harus diketahui dahulu, peralatan gambar yang di gunakan, spesifikasi Asphaltfinisher jenis dan fungsi alat berat alat berat dapat . Alat berat adalah alat bantu manusia untuk memudahkan pekerjaan dan . Jenis alat berat dan fungsinya | fungsiklopediacom. Gambar 2.4 articulated dump truck. Gambar Alat Berat Tambang Batu Bara - Berbagai Alat from lh5.googleusercontent.com. Dump truck, trailer, alat pemadat. WwVno. MACAM ALAT HIDANG DAN FUNGSINYASetiap outlet atau bagian dari dapur dan restoran umumnya menggunakan jenis peralatan makanan dan minuman yang berbeda jenis maupun bahannya. Penggunaan alat yang berbeda antara lain 1. Dining restaurantAlat yang digunakan di tempat ini umumnya lebih mewah, ini disebabkan karena harga makanan dan minuman yang lebih mahal dibandingkan dengan restoran lain juga karena pelayanan yang sifatnya formal, para tamu akan memperhatikan segala peralatan yang Coffee shopAlat yang digunakan umumnya lebih sederhana, hal ini disebabkan karena pelayanan yang diberikan tidak formal, yang dipentingkan adalah kecepatan dalam penyajian, jumlah peralatan yang disediakan di coffee shop ini umumnya dua setengah kali lipat dengan jumlah kursi yang Room servicePenggunaan alat di bagian ini, umumnya tidak terlalu mewah, hal ini untuk mengantisipasi kehilangan alat yang mungkin terbawa oleh BanquetPeralatan yang digunakan umumnya tergantung jenis dan sifat acaranya, untuk jamuan resmi kenegaraan, peralatan yang digunakan harus prima, mewah bahkan menggunakan show plate dari perak murni, untuk acara lain alat yang di distribusikan umumnya sejumlah tamu ditambah sampai 5% 10%.Berikut ini adalah peralatan yang digunakan di restoran yang dikelompokkan menurut Jenis Gelas untuk Restoran, Cafe dan Bar-Unstem Glass adalah gelas biasa tanpa tangkai kaki, sedangkan Stem Glass adalah gelas yang memiliki tangkai Glass digunakan untuk minuman dingin tanpa es dimana diinginkan kondisi suhu yang tidak berubah, sedangkan Unstem glass digunakan untuk minuman yang dicampur es Fashioned adalah unstem glass yang lebih pendek, dengan ukuran antara 7 10 oz. Gelas ini digunakan untuk menyajikan minuman kerasdistilasispiritdengan Fashioned glass Luminarc Sterling-Old Fashioned Glass Luminarc Shetland-Unstem Glass yang lebih tinggi, untuk menyajikan spirit with mixer seperti Whisky coke, Vodka tonic, Gin ball-High Ball Glass Luminarc IslandeHigh Ball Glass Luminarc Granity-shot Glass-Shot Glass untuk menyajikan spirit tanpa es atau straight, plain , pure atau neat. Ukuran 1 0z 2 0z-Pilsner Glass dan Beer Mug untuk menyajikan bir-Pilsner Beer Glass-Beer MugBerbagai macam Stem Glass terbagi lagi berdasarkan jenis minuman nya -Wine glassBagian bibir gelas lebih kecil daripada badan gelas. Untuk gelas white wine ukuran nya lebih kecil daripada red wine, seupaya white wine bertahan dingin lebih lama. White wine disajikan dengan temperatur 10 -12 C sedangkan red wine 18 -20 SnifterUntuk menyajikan Spirit jenis Brandy atau Cognac dengan atau tanpa es biasanya gelasnya dipanaskan terlebih dahulu sebelum brandy atau cognac dituangkan, agar aroma Brandy terutama Cognac saat di sajikan akan Glass-Cocktail or Martini Glass-Cocktail glass-Poco Grande untuk menyajikan minuman campuran hasil kreasi bartender-Poco Grande Glass-Irish Coffee Glass untuk menyajikan special hot coffee drink-Irish Coffee Glass Kami menyediakan berbagai jenis gelas yang anda butuhkan untuk restoran anda, dari yang merek lokal yaitu Kedaung dan Firna. Kami juga menyediakan merek impor seperti Gelas Luminarc, Libbey, dan GLASSWAREGlassware merupakan peralatan untuk penyajian minuman dan pada umumnya dipergunakan untuk minum. Meskipun ada juga beberapa macam gelas untuk tempat makanan seperti ice cream, fruit cocktail, dan sebagainya. Secara keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2 macam, yakni gelas yang berkaki dan gelas yang tidak ini adalah jenis-jenis gelas yang biasa dipergunakan pada banquet operation dan kegunaannya Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai pengiring makan. Jenis gelas ini umumnya Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup seperti ice Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian minuman beer dansejenisnya seperti Stout, Ale, dan PorterGlassware, peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaituGelas bertangkai stemug glass Water gobletRed wine glassWhite wine glassChampagne glassCocktail glassGelas tidak bertangkai unstemug glass Short glassJuice glassBeer mugHighball glassWine carafe B. CutleryCutlery adalah alat makan dan minuman yang berfungsi memindahkan sesuatu makanan atau minuman dari piring atau dari gelas ke mulut. Alat ini ada yang terbuat dari perak yang disebut Silverware, sedangkan alat yang terbuat dari keramik disebut Chinaware, namun pada umumnya Cutleryini terbuat dari Stainless ini adalah jenis-jenis Cutlery yang biasa dipergunakan pada Banquet Section dan kegunaannya a. Dinner Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makan inti main Courseb. Dessert Fork, yaitu garpu yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup Dessertc. Fish Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian jenis makanan Serving Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian Dinner Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk makanan pokokf. Dessert Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk penyajian makanan penutup Dessertg. Tea / coffee Spoon, yaitu sendok untuk mengaduk teh atau Fruit Spoon, yaitu sendok untuk makanan pembuka atau penutup yang Cake Tong, yaitu berupa penjepit untuk memindahkan tart/ kue dari tempat kue ke piring B&B plate.C. ChinawareChinaware disebut juga Earthware, yaitu barang-barang pecah belah. Umumnya dipergunakan sebagai tempat makan atau minum. Biasanya pada umumnya terdapat pada bagian pinggir yang dibuat dengan motif kembang, ada juga yang polos dengan pinggiran emas, biru,kuning,hitam, serta warna menarik ini adalah jenis-jenis Chinaware yang biasanya dipergunakan pada Banquet Operation dan kegunaanya a. Bread & Butter Plate, piring ceper berdiameter sekitar 16 cm, untuk penyajian roti, kue dan Dessert plate, yakni piring ceper dengan diameter 20 cm, gunanya untuk penyajian makanan pembuka dan Dinner Plate, yakni piring ceper dengan diameter 26 cm, gunanya untuk tempat penyajian main course dengan makanan pengiringnya accompagniment.d. Soup Plate, yakni piring cekung dengan diameter 26 cm juga, yang digunakan dalam penyajian soup atau main dish juga makanan yang berkuah Tea Cup & Soucer, yaitu cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian minum Salad Bowl, mangkok salad untuk menghidangkan salad dalam porsi yang besar, seperti Egg Fiorentina, Chicken Casareol dan lain-lain. D. Linen & StationaryLinen adalah peralatan yang dipergunakan untuk memperindah, merapikan meja,membersihkan mulut, dan sebagainya. Sedangkan Stationaryadalah peralatan tulis menulis yang dipergunakan pada waktu seminar. Berikut ini Linen & Stationary yang biasa dipergunakan pada banquet Operationdan kegunaannya a. Table Cloth, yaitu taplak meja untuk menutupi agar kelihatan Napkin, yakni serbet untuk membersihkan mulut tamu setelah selesai Skirting, yaitu kain untuk menutup bagian samping kaki mejad. Overhead Projector, alat untuk memproyeksikan tulisan ke papan Spidol, yakni alat tulis seperti ballpoint yang besar untuk menulis di white boardf. White Board, papan tulis besar segi empat untuk menulis pihak penyelenggara tamu yang mengadakan seminar atau konfrensi di hotel tidak hanya memesan makanan dan minuman saja, akan tetapi juga memerlukan peralatan dan perlengkapan untuk tujuan tersebut. Untuk itu pihak hotel harus menyediakan fasilitas tersebut. -Table cloth taplak meja-Napkin serbet makan-Skirting kain panjang untuk meja buffet E. Miscellaneous Peralatan Penyajian LainnyaBerikut ini adalah jenis-jenis Miscellaneous yang biasanya dipergunakan pada Banquet Operation dan kegunaannya a. Flower Vase, tempat bunga untuk menghias mejab. Asthray, asbak tempat abu rokokc. Water Pitcher, semacam teko dari gelas atau stainless steeluntuk tempat air minum, umumnya air Tray, baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan minuman. Bentuknya ada yang oval, bulat, dan Creamer, yakni teko kecil untuk tempat susu kentalf. Tea pot, yakni teko yang memakai tutup, tetapi memiliki saringan untuk penyajian Dish / Chaffer, yakni pemanas yang menjaga makanan tetap dengan tempatnya langsung di atas PlatterPlatter adalah jenis besar pirinh yang digunakan untuk menyajikan makanan. Ini adalah nampan di mana makanan ditampilkan dan disajikan kepada orang-orang. Bentuknya bisa oval, bulat, persegi panjang, atau persegi. platter ini dapat terbuat dari logam , keramik , atau plastik . Piring polos dan hiasan cocok untuk pengaturan yang lebih formal atau acara-acara yang dibuat, atau disepuh dengan, perak , dan contoh antik dianggap cukup berharga. Terutama mahal dan seremonial piring-piring telah terbuat dari emas .Berikut ini adalah jenis-jenis platter yang biasanya dipergunakan pada Banquet Operation dan kegunaannya Dinner PlateDinner Plate terdiri dari 2 macam, ada yang bentuknya ceper/ datar, dan ada yang bentuknya agak cekung / nya ada 8, 9, 10, 11, dan 12. Ukuran yang paling banyak digunakan adalah PlatePiring makan yang bentuknya cepert tapi agak melengkung ke atas di bagian tepinya. Kadang disebut juga dengan Piring PlatePiring yang berukuran di bawah 8, bentuknya bisa ceper ataupun coupe. Digunakan untuk menyajikan makanan PlatePiring yang bagian dasarnya agak ke dalam, sehingga bisa menaruh kuah. Berguna untuk makanan seperti empek-empek, atau PlatePiring yang digunakan untuk menghidangkan makanan yang dipesan sayuran, daging, atau ikan.Bentuknya ada yang datar/ceper, ada juga yang coupe. Jika makanan nya agak berkuah, lebih cocok memakai piring dari 8, 10, 12, 14, 16 tergantung porsi makanan yang ingin BowlMangkok nasi yang biasanya digunakan di chinese restaurant. Ukuran nya 4 atau BowlMangkok sop ukuran nya dari 5, 6, 7, dan 8. Ukuran yang paling banyak dipakai adalah and SaucerMangkok dengan handle/ pegangan, dilengkapi dengan tatakan. untuk menyajikan sup kental dengan porsi Dish/ SaucerPiring kecil untuk menaroh sambal atau kecap MENATA MEJA TABLE SET-UPCover mempunyai arti dua macam 1. Berarti tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu Berarti semua cutlery, crockery, glassware dan Linen yang diperlukan untuk dipersiapkan di atas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang yang telah dimasak atau disiapkan, perlu diatur menggunakan peralatan atau alat yang sesuai dengan jenis hidangan tersebut. Disini akan dibicarakan mengenai cara menyajikan atau menghidangkan makanan pada kesempatan khusus, yaitu pada acara jamuan makan secara formal. Table cover atau table setting dalam istilah perhotelan yaitu menata meja makan pada restoran. Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis hidangan yang akan disajikan untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan kenyamanan dapat disimpulkan bahwa table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang akan disajikan. Tujuan table set-up adalah untuk meningkatkan efesiensi kerja para Jenis-jenis table set-upTable set-up yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan acara perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set-up yang harus dikuasai oleh waiter ada 3 yaitu1. Basic Table setting Gambar 1. Basic Table settingKeterangan1. B&B Plate2. B&B Knife3. Dinner Fork4. Show plate, napkin5. Dinner Knife6. Water Goblet2. Standart Table settingStandart table setting digunakan untuk menutup meja makan pagi breakfast dan makan siang dan malam lunch and dinner. Gambar 2. Standart Table setting Keterangan1. B&B Plate2. B&B Knife3. Dinner Fork4. Show plate, napkin5. Dinner Knife6. Soup Spoon7. Water Goblet3. Elaborate Table setting Elaborate table setting digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal. Gambar 3. Elaborate Table settingKeterangan1. B&B Plate2. B&B Knife3. Dessert Fork4. Dinner Fork5. Show plate, napkin6. Dinner Knife7. Soup Spoon8. Dessert Knife9. Dessert Spoon10. Dessert Fork11. Water Goblet12. Red wine glass13. White wine glassTable setting yang sempurna adalah susunan yang rapi, alat yang bersih dan ketepatan antara alat dengan jenis hidangan. Hal yang terakhir ini yang terkadang masih sering salah, oleh karena itu perlu adanya pemahaman yang paling dasar terhadap jenis hidangan dan jenis 1 Variasi Table CoverTable set-up untuk Standart Ala carte cover dapat dijelaskan seperti di bawah ini Tahapan table set-up, sama seperti uraian sebelumnya. Spesifikasi untuk standart cover, susunan peralatan meliputi Table accessories, show plate, dinner fork & dinner knife, soup spoon, dessert knife & dessert fork, water goblet, B&B plate, butter spreader, demitasse cup & saucer, demitasse spoon dan napkin. Pada dasarnya ada dua macam jenis cover untuk jenis ini, yaitu 1. A la carte cover2. Table dhote coverJenis equipment yang diperlukan untuk mempersiapkan atau memasang cover adalah Ala carte covera. A fish or Hors doeuvre plateb. Napkinc. Fish knifed. Fish forke. Side plate Bread and butter platef. Side knifeg. Water gobleth. Wine glassTable dhote cover sangat tergantung pada jenis menu,a. Napkinb. Soup spoonc. Fish knifed. Fish forke. Dinner joint knifef. Dinner joint forkg. Dessert spoonh. Dessert forki. Side plate Bread and butter platej. Side knifek. Water gobletl. Wine glass Cara mempersiapkan dan memasang cover Ala carte coverHal yang harus diperhatikan adalah bahwa cover harus berhadapan satu dengan yang lain secara tepat dan A fish knife dipasang disebelah kanan dari fish/hors doeuvre plate kira-kira 1 cm, dan Fish fork disebelah kiri. Dan ingat 1 cm dari tepi Side plate/bread and butter plate, harus dipasang disebelah kiri cover, yang berdekatan dengan fish fork, tapi tidak A side knife/bread and butter knife dipasang secara menyilang ataupun tegak lurus diatas bread and butter plate, agak sebelah kanan, dan ini tergantung pada restoran itu sendiri serta mata pisau itu tidak menghadap ke Napkin yang telah dilipat diletakkan di atas fish/hors doeuvre plate secara Water goblet, harus dipasang di ujung dari pada fish Wine glass harus dipasang ke kanan bawah dari water dhote coverTable dhote cover ini adalah sangat tergantung pada jenis makanan/menu yang dihidangkan tapi umumnya sebagai berikut Taruhlah sebuah piring atau sebuah napkin sebagai petunjuk di atas meja, di tengah-tengah Disebelah kanan dari piring/napkin kira-kira 1 cm, pasanglah dinner knife, fish knife dan soup spoon, dan di sebelah kiri, dinner fork dan fish Menyilang di atas cover, dessert spoon dan dessert fork harus dipasang, di mana tangkai dari dessert spoon harus menghadap ke kanan di atas dessert fork yang tangkainya menghadap ke Di sebalah kiri cover, letakkan side plate bread and butter plate beserta bread and butter knife Napkin yang telah dilipat harus diletakkan diantara dinner knife dan dinner Water goblet glass, harus dipasang diujung dari pada dinner Wine glass dipasang, agak ke kanan bawah dari water Cruets, bunga, asbak dan table number ditengah meja bersama accompaniment yang Syarat-syarat table set-upSebelum melaksanakan proses menutup meja terlebih dahulu harus dipersiapkan alat-alat yang mendukung seperti a. Seperangkat meja dan kursi Linen yaitu moulton, table cloth, Silverware peralatan dari logam seperti sendok, garpu, dan pisaud. Chinaware peralatan dari porselin seperti cangkir, piring, mangkuk, dan lain-lain.e. Glassware peralatan yang terbuat dari Table acesories salt and pepper shaker, vase of flower, table number, ashtray, sugar bowl.C. Prosedur table set-upDalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena variasi table setting sangat banyak. Secara garis besar langkah-langkah melakukan table set-up yang digunakan sebagai pedoman dasar adalah sebagai berikut a. Menyiapkan silver ware dalam keadaan yang bersih dan siap untuk Memasang moltonc. Memasang taplak meja laying cover dapat dilihat pada bahasan memasang taplak Meletakkan table asesories flower vase, ashtray, mnage, table number. Dengan ketentuan flower vase diletakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table assesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama. e. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja. f. Meletakkan cutlery dan silver ware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan dibagian sisi kanan show plate dengan bagain mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu + 26 cm. Sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. Kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya. g. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman meletakkan alat Silverware jenis garpu fork selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, sea food fork dipakai untuk hidangan appetizer.i. Meletakkan water goblet + 2cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya pemasangannya diletakkan dibawah water goblet posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 450 dari tepi meja. j. Bread and butter plate B&B plate disebelah kiri garpu, sedangkan butter spreader diletakkan diatas piring B&B plate. k. Letakkan guest napkin diatas show plate. D. Menata meja persediaan side boardSide stasion disebut juga dengan side stand/ side board atau waiters point yaitu tempat-tempat menyimpan semua alat-alat yang diperlukan pada saat beroperasi. Jenis alat yang disimpan di meja persediaan diantaranya adalah1. Assorted cutlery garpu dan sendok untuk menghidangkan makanan service spoon and fork, dessert spoon and fork, soup, tea and coffee spoon, fish knifes and forks, bread and butter Assorted china bread and butter plates, dessert plates, coffee cups and sauces, ashtray, dan Soup and sauce Service Check pads, service cloth, dan Condiment tomato ketchup, tabasco, dan champagne Napkin, basket of rolls, sugar bowls, dan advertising bumbu condiment yang biasa digunakan di ruang makan adalaha. Garam dan merica salt and pepper.b. Minyak dan cuka oil and vinegar.c. Bottle condiments tomato ketchup, tabasco, worcestershire sauce, soy sauce, horseradish, mustard French, dan English mustard.Semua jenis condiments ini sebelum disuguhkan di hadapan para tamu, terlebih dahulu harus dipersiapkan. Setiap condiments mempunyai cara-cara tersendiri. Cara mempersiapkanMise en Place salt & pepper cruets adalah1. Salt & pepper garam & merica2. Salt & Pepper cruets3. Rice beras4. Bowls5. Tea spoons sendok teh6. Service cloth7. TrayCaranya 1. Dengan sendok teh tuangkan garam atau salt dalam pepper Khususnya untuk garam, masukkan beberapa Tutuplah salt & pepper cruets dengan penutup4. Gosoklah dengan service cloth hingga Aturlah salt & pepper cruets yang telah diisi itu dengan baik pada sebuah mempersiapkan Mise en place Oil & Vinegar cruets1. Oil & Vinegar2. Oil & Vinegar cruets3. Funnel4. Tray5. Service cloth6. Damp clothCaranya 1. Bersihkan penutup Oil & Vinegar cruets Tuangkan Oil ke dalam cruet3. Bersihkan cruet tersebut4. Tutup kembali cruet itu dengan Gosoklah untuk cuka vinegar lakukan dengan cara yang mempersiapkan condiment yang dibotolkan bottled condiments, perhatikan pada mulut botol, jika ada rembesan dari condiments tersebut, bersihkanlah dengan service cloth. Cara mempersiapkan Mise en place English Mustard1. Mustard English2. Cold water air dingin3. Mixing bowl4. Spatula5. Mustard pot6. Damp cloth7. Service cloth Caranya 1. Taruhlah mustard powder di dalam mixing Tambahkan air sehingga mendekati Aduklah sampai tercampur Tuangkan ke dalam mustard pot 1/3 5. Lengkapi dengan mustard spoon. 1. Pengertian Peralatan Hidang Pengertian peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang yang terdiri dari barang pecah belah chinaware , gelas glass ware , table accompaniment dan pelengkapan lainnya other equipment yang dipergunakan dalam penghidangan makanan. .2. Identifikasi Peralatan Hidang Chinaware atau barang pecah belah Merupakan peralatan menata meja yang sangat penting dan dapat mempengaruhi penampilan penyajian makanan dan minuman. Warna dan bentuknya harus serasi dengan alat-alat lainnya. Barang pecah belah yang digunakan direstoran umumnya terbuat dari porselin, karena warna dan modelnya beraneka ragam. Peralatan hidang yang termasuk chinaware diantaranya 1. Dinner plate 8. Soup plate and sauser 2. Dessert plate 9. Milk jug 3. Bread and Butter plate 10. Sugar container 4. Puding plate and saucer 11. Sauce dish 5. Saup cup and saucer 12. Butter dish 6. Coffee cup and saucer 13. Egg stand 7. Sugar bowl Gambar 1 Contoh china ware untuk penyajian/ penataan makanan Cara penyimpanan dan pemeliharaan pecah belah ialah sebaga berikut 1. Barang – barang disimpan dalam lemari usahakan rak lemari tidak terlalu tinggi . Di industri seperti di hotel-hotel dan katering digunakan alat khusus, yaitu kotak yang dibuat rak-rak dari bahan kayu atau plastik tabal. 2. Barang-barang disusun sejenis dengan susunan maksimum dua lusin. 3. Barang-barang yang tidak dapat disusun diatur satu persatu dengan rapih 4. Cangkir disimpan dengan menggunakan kotak. Pemeliharaan chinaware sangat penting karena berhubungan dengan keamanan dan kebersihan safety and hygiene . Bentuk dan ukuran chinaware bermacam- macam modelnya yang merupakan seni dari pabrik yang membuat. Silverware atau peralatan dari perak Silverware merupakan peralatan hidang yang berupa sendok, garpu dan pisau. Keserasian silverware dengan peralatan yang lain ikut penentukan baik tidaknya penampilan meja makan suatu restoran atau rumah makan. Berdasarkan bahannya silverware terbuat dari stainless steel, kuningan, aluminium, perak, melamine atau plastik. Peralatan yang termasuk silverware antara lain 1. Dinner knife 9. Pastry fork 2. Dessert knife 10. Dinner spoon 3. Bread and Butter knife 11. Dessert spoon 4. Fish knife 12. Soup spoon 5. Butter sprider 13. Tea spoon 6. Dinner fork 14. Ice cream spoon 7. Dessert fork 15. Cocktail fork 8. Fish fork Gambar 1. 2 contoh silverware pisau, garpu dan sendok Glassware atau gelas. Tidak kalah pentingnya dengan alat-alat lain yang biasanya dipergunakan di restoran. Gelas juga digunakan diruang makan dinning room glass dan di bar bar glass . Gelas dibuat dari bermacam-macam bahan, yaitu kaca kali, kaca kristal, plastik, dan logam. Contoh macam-macam gelas yang digunakan di restoran atau hotel 1. Colada 7. Cocktail glass 2. White wine glass 8. Ice cream glass 3. Red wine glass 9. Champagne glass 4. Water goblet 10. Old Fashioned glass 5. Juice glass 11. Martini glass 6. Highball glass 12. Water goblet Gambar 2 Contoh glasswares yang digunakan di restoran Other equipment atau perlengkapan lainnya Selain dari chinaware, silverware, dan glassware masih ada perlengkapan lain yang tidak kalah pentingnya. Peralatan-peralatan ini ada yangterbuat dari perak, stainless steel, porselin, gelas, kayu seperti baki, tempat roti, alat pemanas, tempat saus, dan lain-lain. Gambar 3 Contoh other equipment Dari atas ke bawah sauce boat, rack toast, round tray dan bread busket 3. Fungsi Peralatan Hidang. Tabel Daftar Piranti Makanan dan Minuman No Menu Piranti Jumlah Spesifikasi Bahan Warna 1 2 3 4 5 6 Schrimp cocktail Cream fresh corn soup Chicken sauté chasseur Bouquetiere of vegetables French fried Potatoes Chocolate Pudding Tea Air minum Dessert plate Coktail glass Coktail fork Soup cup and saucer Soup spoon Dinner plate Dinner fork Dinner knife Pudding plate Dessert spoon Tea cup and saucer Water goblet 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah 50 buah Porselin Kaca Stainless stell Porselin Stainless steel Porselin Stainless steel Stainless Steel Porselin Stainless steel Porselin Kaca Putih Bening - Putih - Putih - - Putih - Putih Putih PENYAJIAN / PENATAAN MAKANAN 1. Pengertian Adalah cara penataan makanan yang memenuhi syarat gizi, bersih dan sesuai standart porsi hygiene serta digarnish dengan komposisi komponen hidangan yang seimbang. Penyajian / Penataan Makanan - Makanan harus memenuhi standart gizi - Makanan sesuai standart porsi - Makanan sesuai standart temperatur yang tepat dalam penyajian - Peralatan hidang sesuai standart dan dalam kondisi yang baik tidak retak. - Penataan harus bersih dan rapi - Penataan makanan menarik selera makan - Hidangan utama harus dekat dengan orang yang makan - Garnish harus sesuai prinsip menggarnish Porsi Penyajian / Penataan Makanan Appetizer Appetizer disajikan dalam porsi kecil jika disajikan pada setiap individu dengan tujuan agar seorang / tamu dapat menikmati hidangan course berikutnya. Standart porsi dari salad beratnya antara 75 – 100 gram. Soup Penyajian porsi soup tidak sama, hal ini disesuaikan dengan keperluannya. Untuk setiap orang, porsi yang diperlukan pada acara pesta ± 150 – 200 cc. Sedangkan untuk keperluan sehari – hari, soup sebagai appetizer disajikan sebanyak ± 250 cc. Bila sebagai main course yang disertai dessert, maka porsinya 500 cc, dan bila tanpa dessert sebanyak 750 – 1000 cc. Main Course Daging Daging merupakan sajian utama main dish dalam main course yang merupakan sumber pembangun sel - sel dalam tubuh manusia. Porsi daging sebagai sajian utama tiap individu sebanyak 200 – 250 gram bila dalam penyajiannya bertulang, sedangkan untuk penyajiannya tanpa tulang porsinya sekitar 150 – 200 gram Ikan Ikan sebagai sajian utama dalam bentu table d’hote dibedakan menurut bentuk potongan, yaitu A. Table d’hote Menu - Ikan tanpa tulang dalam bentuk potongan fillet paupiette sebanyak 100 – 140 gram. - Ikan dengan tulang dalam bentuk potongan darne,cutlet sebanyak 150 – 200 gram. - Jenis ikan kecil dalam bentuk utuh sebanyak 350 – 400 gr. B. Ala Carte Menu Ikan yang disajikan ala carte menu, masing – masing berat pada setiap penyajian secara table d’hote ditambah sebanyak 50 % nya. Ayam Dalam penyajiannya sebagai main course, porsi ayam yang disajikan tanpa tulang berkisar 150 – 200 gram, sedangkan bila penyajiannya beserta tulangnya maka porsinya mejadi 200 – 250 gram. Telur Telur sebagai main course, disajikan dalam porsi perorangan sebanyak 100 – 150 gram atau sebanyak dua butir. Sayuran Untuk komponen main course diperlukan antara 75 – 100 gram sayuran. Cereal / Pasta Porsi yang diperlukan sebagai komponen main course tidak berbada dengan jumlah sayuran yakni 75 – 100 gram. TEKNIK PENYAJIAN MAKANAN Pada teknik penyajian makanan hidangan ditata, diracik dan dihias dengan menarik diatas piring oleh kepala dapur chef , kemudian dibawa dari dapur oleh pramusaji dan di sajikan langsung kepada tamu dari sebelah kanan. Penyajian cara ini dapat di sebut juga Ready on Plate siap diatas piring/ tempat saji. 1. Teknik Penyajian Breakfast Presenting Breakfast 2. Teknik Penyajian Appetizer Presenting Appetizer 3. Teknik Penyajian Soup Presenting Soup 4. Teknik Penyajian Main Course Presenting Main Course 5. Teknik Penyajian Dessert Presenting Dessert 6. Teknik Penyajian Minuman Presenting Beverage TEMPERATUR YANG TEPAT PADA PENYAJIAN MAKANAN Temperatur penyajian makanan berdasarkan kelompok hidangan adalah A. Appitizer - Cold Appitizer galantin, pate, tersine dsb , temperatur penyajiannya 10 – 15 º C - Hot appitizer ballontine, canapé dst, temperatur penyajiannya 60ºC B. Soup Soup temperatur penyajiannya 60 º C C. Main course - Beef boneless , temperatur penyajiannya 60 – 85 º C - Poulthry temperatur penyajiannya 60 – 85 º C -Fish temperatur penyajiannya 60 – 85 º C D. Dessert - Cold dessert temperatur penyajiannya sekitar 10 º C - Hot dessert temperatur penyajiannya 50 – 80 º C HUBUNGAN KERJA ANTARA TIM PELAYANAN DAN HUBUANGAN KERJA ANTARA TIM DAPUR Karyawan restoran agar selalu dijaga untuk kelancaran dan Meyakinkan dalam persiapan pengolahan dan penyajian dengan waktu yang tepat. Hasil kerja yang maksimal dapat terwujud dengan adanya hubungan Yang baik antara karyawan yang dapat diciptakan dengan adanya 1. Pembagian tugas dan tanggung jawab yang jelas pada masing-masing karyawan/ staf 2. Timbulnya tanggung jawab dalam penyelesaian tugas masing-masing karyawan/ staf 3. Adanya kebersamaan dan toleransi dalam penyelesaian tugas 4. Komunikasi terjalin baik dan lancar antara karyawan/ staf termasuk dalam berbagi pengetahuan dalam mengikuti perubahan/ trend 5. Adanya satu tujuan yang sama untuk kemajuan perusahaan. HUBUNGAN ANTARA DAPUR DAN RESTORAN Pengertian hubungan antara dapur dan restoran adalah tindakan kegiatan yang berkaitan dengan ketrampilan dan pengetahuan yang dibutuhkan sebagai penghubung dibidang pengoperasian pelayanan makanan dan minuman . Kegiatan ini didesain untuk mencerminkan aturan dari seorang pramusaji pada saat pengoperasian pelayanan makanan dan minuman. Sebagai indicator terciptanya hubungan yang harminis antara dapur dan restoran adalah sebagai berikut 1. Jangkauan pelayanan dapur menjamin pengambilan makanan Dengan cepat. 2. .Makanan dikontrol sesuai standar yang telah ditentukan. 3. Makanan dikontrol dengan memeriksa, ada tanda jatuh, menetes Atau tumpah. 4. Makanan secepatnya dipindahkan dan diletakkan ditempat yang Tepat sesuai dengan prosedur industri dan kebutuhan keselamatan kerja. 5. Karyawan hendaknya yang terampil, cepat dan selalu siap untuk Setiap pelayanan. 6. Penambahan barang yang diperlukan dari dapur diidentifikasi n Melalui pemantauan lingkungan pelayanan dan konsultasi dengan Petugas lain 7. Mampu membersihkan dan mengangkat makanan dari area Pelayanan ke area pembersihan/ pencucian dengan menggunakan alat yang sesuai dengan prosedur keselamatan kerja. 8. Mampu memindahkan makanan dari piring sesuai dengan aturan Yang dan syarat-syarat kebersihan dan kesehatan. 9 . Mampu mencuci alat-alat restoran, lalu menyimpan dan menginventaris Hubungan yang baik antara dapur dan restoran atau antara juru masak koki dan petugas pelayanan selalu dijaga dan dipertahankan agar penyajian dan penataan makanan terlaksana dengan efektif. Metode komunikasi antara karyawan dapur dan karyawan restoran dapat melalui 1. Captain order/ slip order 2. Papan pengumuman 3. Sistem komputer 4. Komunikasi lisan 5. Tempat pengambilan makanan aboyeur

gambar alat hidang dan fungsinya